Les secrets d'une bonne raclette - Chalet à Rabais

Les secrets d’une bonne raclette

Existe-t-il un repas plus rassembleur et propice aux belles soirées au chalet qu’une raclette ? Elle a l’avantage de nécessiter un minimum de préparation ce qui vous laisse plus de temps pour faire de la raquette ou jouer dehors en famille avant le repas. Chacun fait griller ce qui lui plaît, une formule toujours gagnante, surtout avec les enfants !

Le saviez-vous ? Traditionnellement, l’authentique raclette de Savoie se faisait à partir d’une demi-meule de fromage du même nom qu’on faisait fondre petit à petit directement sur le four à raclette traditionnel qui ne ressemble en rien au four que nous connaissons aujourd’hui. Quelqu’un devait régulièrement racler le dessus de la meule, installée près d’une plaque chauffante, pour y détacher le fromage coulant au fur et à mesure et le faire glisser directement dans les assiettes.

Le fromage, la vedette

Pour respecter la plus pure tradition, procurez-vous de la raclette de Savoie dans des fromageries spécialisées. Sinon, quelques bons produits québécois font plus que l’affaire dont la Raclette de Compton de la Fromagerie La Station, la Raclette au cidre de pommes de la fromagerie Les Dépendances, la Raclette Agropur au poivre ou aux oignons rôtis. Vous trouverez une belle liste de fromages à raclette d’ici sur le site fromagesdici.com. Même le fromage Halloumi est délicieux grillé sur le dessus du four à raclette. Recherchez des pâtes semi-fermes de préférence.

Conseil : prévoir environ 150 grammes de fromage par personne 

Les charcuteries

Le secret réside dans la qualité et la variété des charcuteries. La viande de Grison, une viande séchée suisse, est bien sûr, un incontournable. Ajoutez également du prosciutto, jambon de Bayonne, jambon de Parme, rosette de Lyon et chorizo à votre plateau.

Les accompagnements 

Les cornichons et petits oignons marinés font partie de la recette traditionnelle. Ajoutez-y certains légumes préalablement blanchis, dont des pommes de terre grelots et du chou-fleur. Pour plaire aux minis, prévoyez le nécessaire pour qu’ils assemblent des pizzas à leur goût. Pointe de pain pita, sauce à pizza, poivrons, salami et fromage râpé.

Pour jazzer la recette 

Avez-vous déjà pensé à sortir votre four à raclette pour le dessert ? Préparez des fruits frais à faire griller sur le dessus comme de l’ananas ou des prunes ou encore des fruits à gratiner comme la pomme et la poire. Vous pouvez également préparer un mélange à crêpe que chaque invitée fera cuire dans son caquelon individuel et garnira de coulis ou de chocolat à sa guise.

La raclette est aussi fort populaire pour le brunch, car chacun peut faire cuire son omelette garnie à son goût ou encore des pommes de terre gratinées. Sur le dessus, faites cuire du bacon, des saucisses ou encore du pain doré.

On boit quoi ? 

La sommelière Natalie Richard et auteure du livre Routes des Vins – 50 itinéraires de rêve autour du monde, nous partage ses meilleurs conseils pour un accord mets et vins réussi avec la raclette.

Suivez Natalie sur Instagram et au natalierichard.com

« Quand on pense raclette, on pense à l’hiver, au ski, à la montagne, aux Alpes, en l’occurrence la Haute-Savoie et la Suisse. Il y a un cépage formidable qui pousse dans ces montagnes qui s’appelle Petite Arvine et qui donne un vin blanc, mordant et sec, avec des notes d’agrumes et de la minéralité — tout ce qu’il faut pour marier la raclette. Sinon, un Chasselat bien vif et plus abordable, aussi excellent avec ses notes de tilleul et de fruits blancs », conseille l’experte.

Sa suggestion : Château de Ripaille Vin de Savoie 2019

18,25 $ à la SAQ

En rouge, un pinot noir de Savoie fera honneur à la raclette, surtout si on choisit un fromage aux poivres.

Sa suggestion : Jean Perrier & Fils Cuvée Gastronomie Vin de Savoie 2019

16,30 $ à la SAQ

Si vous aimez le riesling alsacien, celui de Fernand Engel avec juste la bonne expression minérale et assez de vigueur pour harmoniser la raclette et profiter du plaisir d’une finale de zeste d’agrumes et poire fraîche.

Domaine Fernand Engel Riesling Réserve 2019

20,45 $ à la SAQ

Pour aller complètement ailleurs, un nebbiolo simple, mais racé, sur des notes de cerise et de rose pour marier les fromages plus goûteux.

Villadoria Argo Langhe 2018

16,50 $ à la SAQ

Commentaires

  • Véronique
    février 15, 2021 10:16

    Tellement hâte de retrouver ma famille et mes amis pour déguster une bonne raclette en bonne compagnie ✨

    Commentaire

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